'마유무': 균형 잡힌, 그렇지 않은

Abi Balingit의 새 요리책은 "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed"입니다. 출처: Harvest/Harper Collins.

Abi Balingit은 어릴 때부터 베이킹에 집착했습니다. 17세에 그녀는 크리스마스 선물로 스탠드 믹서를 구입했고 그것이 그녀의 "전체 성격"이 되었다고 말했습니다. Balingit은 캘리포니아에서 자랐지만 현재는 뉴욕에 거주하고 있습니다. 팬데믹 기간 동안 그녀는 블로그를 시작하고 창의적인 필리핀에서 영감을 받은 디저트로 채워진 페이스트리 상자를 만들기 시작했습니다. 그들은 히트를 쳤고 그녀에게 요리책 계약을 맺었습니다. 그 책은 이제 출판되었습니다: "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed."

"마유무"는 필리핀의 부모님 언어인 카팜팡안(Kapampangan)으로 달콤함을 의미한다고 Balingit은 KCRW에 말했습니다.

그녀는 필리핀 디저트를 만들 때 균형에 중점을 둔다고 합니다. "저는 이 줄타기를 하기 위해 최선을 다합니다. 여전히 디저트 같은 맛을 원하고 대부분 달콤하기를 원하지만 동시에 피곤한 것이 되기를 원하지는 않습니다. 한 입 먹고... 아시아 문화권에서도 부모님이나 이모가 '아, 그거 너무 달지 않구나'라고 하는 게 최고의 칭찬인 것 같아요."

그녀는 과자에 관심을 가지도록 영감을 준 Food Network를 칭찬합니다. 그녀는 자라면서 케이크 콘텐츠를 포함하여 많은 TV를 보았고 특히 2000년대 초반에 베이킹에 대한 열정을 키웠다고 말합니다.

Balingit의 식생활은 코로나 팬데믹 기간 동안 각 6개의 디저트가 들어 있는 "pasalubong"(느슨하게 기념품을 의미함)이라는 상자를 만들고 판매하기 시작하면서 특별한 변화를 겪었습니다. 그녀는 수익금을 자선 단체에 기부했습니다.

"끝이 보이지 않는 것 같았습니다. 그리고 많은 경우 온라인에서 사람들이 스스로 빵 판매를 하고 Black Lives Matter, 다양한 비영리 단체, 상호 지원 네트워크에 기여하는 모습을 보는 것이 정말 멋졌습니다. … 나는 '그래, 그럼 나도 해볼게'라고 생각했어요."라고 그녀는 회상합니다. "그리고 그것이 제가 정말 멋진 사람들을 많이 만날 수 있었던 방법이었습니다. ... 지난 3년 동안 저는 박스를 다 돌리고 사람들이 디저트를 맛보는 것만으로 거의 15,000달러를 모금했습니다. ... 책이 있든 없든, 그게 제 생각엔 그랬던 것 같아요. 내가 늘 기분이 좋았던 일이요."

쿠키 22개를 만듭니다

간장과 식초로 끓인 닭고기 아도보는 부모님이 빠르고 맛있는 식사를 준비해야 할 때 항상 우리를 위해 요리해 주신 저녁이었습니다. 내 시그니처 초콜릿 칩 쿠키 레시피에는 adobo의 미묘하고 편안한 맛을 모두 통합하고 싶었습니다. 나는 디저트에 짭짤한 맛을 첨가하는 것을 좋아하는데, 이 레시피도 예외는 아닙니다. 된장 초콜릿 칩 쿠키는 요즘 어디에서나 볼 수 있으며 간장은 훌륭한 소금 대체 소스 역할을 한다고 생각했습니다. 베이킹 소다를 활성화하는 데 도움이 되는 산을 만들기 위해 사과 식초를 반죽에 섞습니다.

허브 향을 더하기 위해 버터가 갈변하는 동안 월계수 잎 몇 개를 버터에 담급니다. 마지막으로 구운 핑크 후추 열매가 쿠키를 장식합니다. 잘게 잘린 다크 초콜릿을 한입 먹으면 약간의 향신료를 더하는 동시에 초콜릿의 과일 향과 꽃 향을 더 강조하는 데 도움이 됩니다. 어렸을 때 아도보를 먹으면서 검은 후추 열매를 통째로 한 입 먹을 때마다 움츠러들곤 했습니다. 이 쿠키의 경우 특히 핑크 페퍼콘이 더 순하고 혀에 덜 자극적이기 때문에 선택했습니다.

Abi Balingit의 Mayumu에서. 저작권 © 2023 by Abigail Balingit. HarperCollins 출판사의 출판사인 Harvest의 허가를 받아 재인쇄되었습니다.