엄청난 양의 파견: 매리언베리가 오레곤의 공식 파이가 된 방법

OPB의 "Superabundant"는 비디오, 기사 및 이번 주간 뉴스레터를 통해 태평양 북서부의 음식 뒤에 숨겨진 이야기를 탐구합니다. 에피소드 사이에 여러분이 만족할 수 있도록 포틀랜드에 거주하는 요리 역사가이자 생태학자인 식품 작가 Heather Arndt Anderson을 초대하여 지역 식품 생태계의 다양한 측면을 강조했습니다. 이번 주에 그녀는 오레곤 베리 역사 입문서를 제공하고 북서부에서 모두가 좋아하는 수학 기반 음식 축제인 파이 데이(3/14)를 관찰할 수 있는 방법을 탐구합니다.

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3월 14일은 파이 데이(Pi Day)입니다. 모든 입맛에 맞는 파이가 있지만 오리건주는 특히 매리언베리로 가장 잘 알려져 있습니다. 북서부에 사는 우리가 파이를 자랑스러워해야 할 이유는 너무나 많습니다. 그러나 매리언베리란 정확히 무엇입니까? 그리고 연례 추수 축제에서 미니 파이를 판매하는 오레곤 남부의 작은 마을 도서관은 어디입니까? 알아 보려면 계속 읽어보세요!

태평양 북서부 식품 세계에서 갓 수확한 음식:

오레곤 해안에 새로운 조개 껍질이 생겼습니다.

올 겨울 지역 어부의 게 통발에 눈처럼 하얀 던저니스 게가 나타났을 때, 그것은 단지 특이한 일이 아니라 200만에서 300만 건 중 한 건이었습니다. 그러나 포식자의 쉬운 표적이 되어야 했던 동일한 설화석고 갑각은 궁극적으로 과학의 이름으로 어시장에서 희귀한 갑각류를 구했을 때 생명을 구한 것입니다. 루시즘은 백색증과 동일한 유전적 돌연변이가 아닙니다. 백색증은 색소가 완전히 부족한 반면, 루시즘은 색소가 부분적으로 손실된 것입니다(이 게의 눈은 여전히 ​​잉크처럼 검습니다). 백색증만큼 드물지는 않습니다. 루시즘은 때때로 도시 까마귀에서 볼 수 있지만 여전히 기이한 현상입니다. 사워 크림(Sour Cream)이라는 이름이 붙은 이 게는 이제 오레곤 주의 부적합 장난감 섬인 해변 수족관(Seaside Aquarium)에 거주하게 되었습니다.

채식주의자들은 마침내 "하지만 베이컨은…" 트롤링에 대해 반박했습니다.

태평양 북서부 식단의 벤 다이어그램을 만든다면 가장 슬픈 교차점은 베이컨과 완전 채식주의 사이에 있습니다. 도넛과 라면은 원래 버전에 비해 완벽하게 서비스 가능한 결과를 제공하는 식물성 기반으로 만들어질 수 있으므로 성실한 식사를 하는 사람들에게는 아무것도 부족함이 없습니다. 반대로 설득력 있는 고기 없는 베이컨은 항상 채식주의자의 흰고래임을 입증해 왔습니다. FDA 승인을 기다리고 있는 샌프란시스코 스타트업 Mission Barns의 실험실에서 배양한 지방으로 만든 고기 없는 베이컨 덕분에 이는 곧 더 이상 문제가 되지 않을 것입니다. Yasmin Tayag가 최근 The Atlantic에 쓴 것처럼, 이 새로운 개발은 식물 기반 바늘을 "출혈" 고기 유사체의 참신함을 넘어 실제로 씹고 냄새와 맛이 실제와 같은 비건 베이컨을 만들 수 있습니다. 지방은 맛이며, 통조림 잭프루트 맛을 풀드 포크와 같은 맛으로 만들 수 있는 액체 연기, 브래그 및 코코넛 오일은 세상에 없습니다. 어쩌면 체외 베이컨 지방은 여전히 ​​대량 해고로 인해 어려움을 겪고 있는 육류 아날로그 산업에 절실히 필요한 주사일 수도 있습니다.

새로운 양상추가 필요하신가요? 래디컬 라디키오를 시도해 보세요

겨울 야채의 즐거움에 대해 열광적으로 이야기하는 Superabundant의 지속적인 임무에서 OPB의 Crystal Ligori는 최근 북서부를 휩쓸고 있는 라디키오 혁명에 대해 보고했습니다. 상추, 민들레, 치커리, 꽃상추 등 데이지과의 다른 식물과 마찬가지로 라디키오는 쓴맛이 나지만 일부 사람들은 그것이 그 매력의 일부라고 말합니다. 그러나 그 매력의 주요 부분은 Oregon State University의 교수이자 Culinary Breeding Network의 창립자인 Lane Selman의 도움 덕분에 오늘날 농부와 정원사가 사용할 수 있는 매우 다양한 색상과 잎 모양입니다. 농부, 식물 육종가, 요리사 및 소비자는 북서부의 온화한 기후에 적합한 더 시원하고 맛있는 야채를 개발하고 공급합니다.

3월 14일은 구어체로 파이 데이(알았나요? 파이 데이)로 알려져 있으며 북서부 지역에서는 파이를 매우 진지하게 받아들이는 경향이 있습니다. 1978년부터 Hermiston에서 탄생한 레스토랑 체인인 Shari's Cafe & Pies(원래 Shari's Restaurant & Pie Bakery)는 24시간 아침 식사만 제공하는 것이 아닙니다. 원래는 파이 자리였어요. 프란츠 베이커리(Franz Bakery)의 휴대용 초콜릿 크림과 과일 파이는 어린 시절의 맛입니다. 레스토랑, 농장 가판대, 식료품점 어디를 가든 지역 전역에서 고품질 파이를 찾을 수 있습니다. 도대체 머틀 포인트에서는 연례 추수 축제 기간 동안 지역 도서관에서 손으로 만든 미니 파이도 판매합니다.